食品真空凍干設(shè)備技術(shù)來源與標準

在目前凍干設(shè)備市場中，食品真空凍干設(shè)備與技術(shù)來源有四類：一是直接進口國外的設(shè)備與技術(shù)；二是與國外凍干設(shè)備制造商合資或合作，從而引進設(shè)備制造技術(shù)；由國內(nèi)制造；三是仿制國外進口設(shè)備；四是國內(nèi)自行研發(fā)。

評判凍干設(shè)備先進與否的標準主要是：在能生產(chǎn)出合格產(chǎn)品（包括含水率、外觀、香氣等綜合指標）的前提下，整個生產(chǎn)過程中（含前、后處理及速凍部分的電耗）脫除物料中每1㎏水分的耗電量的多少，目前國內(nèi)的最好的水平約在1.2Kwh左右，國外報道的水平是在凍干過程中（不含前、后處理及速凍部分的電耗）約耗電0.7～1.1Kwh?？梢赃@么認為，經(jīng)過十多年的發(fā)展，較優(yōu)秀的國產(chǎn)凍干設(shè)備在能耗方面的性能已經(jīng)基本上達到了國際先進水平，差距主要體現(xiàn)在設(shè)備的可靠性方面，這是由于國內(nèi)真空及制冷設(shè)備產(chǎn)品與國際水平間的差距造成的，這也說明國內(nèi)基礎(chǔ)工業(yè)與國際先進水平相比仍有一定差距，同時也說明國內(nèi)較好的凍干設(shè)備制造商的設(shè)計能力與國際水平之間并沒有多大差距。

第一與第二類往往打著國際先進水平的旗號，帶有很大的欺騙性，其實，它們當中，許多都未達到整個生產(chǎn)過程中（含前、后處理及速凍部分的電耗）脫除物料中每1㎏水分的耗電量在1.2Kwh左右的水平，有些甚至高出將近一倍。（詳情參考《淺析當前凍干食品企業(yè)存在的問題與解決對策》）。第三類與第四類相對較復(fù)雜，這是因為其在仿制或研發(fā)過程中對凍干設(shè)備各子系統(tǒng)中的技術(shù)往往分別采用了不屬同一渠道進口的技術(shù)，間或夾雜了自行研發(fā)的技術(shù)進行重新組合，其性能各有千秋。