餐飲業(yè)中食品機械替換人工，美食還有煙火氣嗎？

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，我國各行業(yè)發(fā)展都向著智能化、自動化方向發(fā)展，這種情況尤其在勞動密集型產(chǎn)業(yè)中極為常見。眾所周知，自動化的目標就是實現(xiàn)流程的自動管理，無需人力，從而降低了企業(yè)的人力成本，且大大提高了生產(chǎn)能力。

在市場倒逼下，食品工業(yè)轉(zhuǎn)型指日可待，工業(yè)化的中央廚房、凈菜配送業(yè)、航空和郵輪配餐公司等都相繼實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)模式。在今年特殊情況下，前有武漢后有北京大型生鮮市場集散地發(fā)現(xiàn)疫情，凈菜加工被推上風口浪尖。

在很多城市已經(jīng)實行“凈菜上市”政策，凈菜，即鮮切蔬菜，指將新采摘的蔬菜經(jīng)過整理，去掉不可食部分和爛壞部分，經(jīng)過洗滌、消毒等加工操作后，可直接用于食用或烹飪的蔬菜。隨著垃圾分類的普及，凈菜再次受到廣泛關(guān)注。

但是依舊有很多餐飲公司處于觀望的階段，大部分公司都會覺得中央廚房會出現(xiàn)嚴重的產(chǎn)能過剩，造成資源浪費的情況。現(xiàn)如今中央廚房和食品機械都得到創(chuàng)新發(fā)展，項目會根據(jù)共產(chǎn)產(chǎn)能安排合理的機械設(shè)備，不會出現(xiàn)產(chǎn)能過剩的機器。在中央廚房市場中，供應(yīng)商和適用方式互惠共贏的局面，在滿足需求的同時，應(yīng)用最穩(wěn)定安全的設(shè)備。

規(guī)?；妥詣踊a(chǎn)已是食品行業(yè)的發(fā)展趨勢，國內(nèi)食品科技研發(fā)水平不斷提升，各種食品加工設(shè)備層出不窮，為食品自動化生產(chǎn)提供堅實的基礎(chǔ)。自動化生產(chǎn)線的使用，也很大程度上降低了人員的參與度，降低了被病毒感染的風險。

另外，自動化機械設(shè)備會在很大程度上提高生產(chǎn)效率，比如上海某企業(yè)的擦絲機，每小時的產(chǎn)量在3噸左右，可以抵上百個人工。另外在牛排的生產(chǎn)線中，等量切片設(shè)備、注射設(shè)備、滾揉設(shè)備、分揀設(shè)備、包裝設(shè)備等組成了它的自動化生產(chǎn)線。

等量切片設(shè)備能夠控制每一片牛排的重量，比人工操作更為精準。注射和滾揉設(shè)備對牛排進行均勻腌制，減少腌料浪費。從而降低牛排之間的個體差異性，維護質(zhì)量的統(tǒng)一穩(wěn)定。

在這個自動化、智能化當?shù)赖默F(xiàn)代社會中，只有順應(yīng)時代的潮流和發(fā)展才能讓自家品牌屹立不敗，高質(zhì)量的設(shè)備也會讓自己的餐飲品質(zhì)和品相得到提升，為品牌增磚添瓦。

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