凈菜優(yōu)勢日漸凸顯，加工設備還需打好“基本功”

近段時間，各大商超內的凈菜銷售量持續(xù)上漲。對于不少消費者來說，凈菜既方便烹飪，安全也有一定的保障。經過多年發(fā)展，國內凈菜產業(yè)發(fā)展已具有初步規(guī)模，產業(yè)鏈趨向完善。與此同時，凈菜生產配套設備也在不斷發(fā)展，對于實現蔬菜的集中加工有著重要意義。

---

與傳統的蔬菜相比，凈菜具有很大的優(yōu)勢。由于凈菜是經過清洗、初加工的蔬菜，因此能極大地減少城市廚余垃圾排放量，可減少25%-35%生活垃圾，并能夠在一定程度上減少餐飲經營戶的用工成本。作為一種新興行業(yè)，凈菜在國內市場的發(fā)展空間非常大。有業(yè)內人士預測，在未來5到10年，我國凈菜產業(yè)會出現快速發(fā)展。

如今，凈菜的市場需求量不斷提高。在凈菜的加工過程中，光靠人力已經不能滿足市場需求。因此，還需蔬菜加工設備來輔助生產。凈菜的加工環(huán)節(jié)包含了分級挑選、清洗、整理切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝等，所需設備包括分級設備、清洗設備、切菜設備、風干設備、殺菌設備、包裝設備等。

據了解，目前國內凈菜加工技術和工藝方面發(fā)展較快，但在核心技術方面，仍存在著一些難題需要破解。眾所周知，國內蔬菜種類繁多，且烹飪方法也多種多樣。這對于凈菜加工產業(yè)而言，滿足不同消費者的烹飪需求可不是件易事。尤其是國內標準化制造的凈菜加工設備，無法進行多樣化的生產，例如部分切菜設備只能切片切丁，不能把菜切成菱形。

因此，凈菜加工設備制造商在設計設備時，不能光進行標準化生產的設計，而是要迎合國內市場的消費需求，滿足不同消費者對烹飪食材的要求。同時，設備制造商也要了解不同蔬菜的特性，通過研發(fā)不同技術性能的設備對蔬菜進行加工，例如現在的清洗設備就分為毛輥清洗機和氣泡清洗機，可針對不同外形的蔬菜進行清洗，保障清洗質量。

此外，也正由于國內蔬菜種類的豐富，設備的柔性生產力也十分重要。凈菜的柔性生產即要求設備能實現多品種、小批量的生產方式，這對于設備的生產靈活性是個挑戰(zhàn)。這就需要制造商對設備的自動化技術、信息化技術、智能化技術等進行優(yōu)化，通過優(yōu)化整條產線的設計來實現生產靈活性的提升。

除了初加工設備，凈菜包裝設備的創(chuàng)新也迫在眉睫。蔬菜在經過清洗、切割等初加工之后，仍會進行呼吸作用。因此，包裝對于蔬菜的質量具有很大影響。業(yè)內人士認為，蔬菜包裝的材料和技術都需要進行升級，盡量避免蔬菜呼吸作用對質量影響。目前，在凈菜包裝方面應用前景較為良好的是氣調包裝設備，通過在包裝內充入按一定配比的混合氣體來對凈菜進行有效保鮮。

現在，我國毛菜市場基本已經處于飽和狀態(tài)。隨著消費升級，凈菜越來越受到消費者青睞。而凈菜市場的擴大也將為凈菜加工設備帶來新的市場增長空間。對于凈菜加工設備制造商來說，只有技術創(chuàng)新才能立足市場，而設備的創(chuàng)新則需要從多樣化、靈活性、智能化等方面下功夫，使生產過程更加靈活、高效、快捷。

獲取更多資訊請進入微信公眾號  IFPE食機展